威士忌中特有的「泥煤味」究竟从何而来?
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威士忌中特有的「泥煤味」究竟从何而来?

很多人不喜欢威士忌中的「泥煤味(Peaty)」,但也有不少威士忌爱好者认为,泥煤味是苏格兰威士忌最为人称道的味道之一。到底什幺是泥煤味?泥煤味又是如何产生的?

「泥煤味」是如何产生的?

威士忌中特有的「泥煤味」究竟从何而来?苏格兰威士忌所带有的独特泥煤味,源自于威士忌製造过程中所使用的 泥煤(Peat)燃料 ,以及 当地水源的风味 。泥煤是煤的原始型态,其形成自动植物遗骸等有机物质,这些物质在地表下沉积的时间不足以转化成煤炭,因此就形成了泥煤层。

苏格兰地区就蕴藏丰富的泥煤,苏格兰人习惯在製造威士忌的过程中以泥煤烘乾麦芽;由于泥煤的燃烧效率较差,产生的烟雾较多,麦芽会吸附当中的酚类物质,为酿造出的威士忌带上独特的泥煤味。此外,地表下的泥煤也会渗到河水中,而这些水被运用在威士忌的糖化、发酵及蒸馏,进一步影响威士忌的风味。

威士忌中特有的「泥煤味」究竟从何而来?「泥煤味」是什幺样的味道呢?

那幺品酒行家所说的泥煤味,究竟是什幺样的味道呢?

由于苏格兰各地都有泥煤层,而每块区域的泥煤风味也不尽相同,因此威士忌的泥煤味皆带有鲜明的 属地风格 。最容易被分辨出的泥煤味包含了 消毒药水、碘酒以及正露丸等味道;沿岸及内陆的泥煤也会有所差异,有些带有 海风的鹹味 ,也有些则带有像是 柏油的味道。

而除了少数酒厂的酿造过程不使用泥煤, 几乎所有苏格兰威士忌都有定量的泥煤成分 ,只是其中的酚含量少于 5 ppm,一般消费者较不易察觉而已。

威士忌中特有的「泥煤味」究竟从何而来?
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